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只香不麻的花椒是指四川花椒中的一种品种，它的特点是具有浓郁的香味，但不带辣味。这种花椒的果实较小，颜色呈红色或紫红色，表面光滑。它的香味主要来自于花椒中的挥发油，而辣味则来自于花椒中的辣椒碱。只香不麻的花椒适合用于烹饪中需要香味而不需要辣味的菜肴，如麻婆豆腐、水煮鱼等。它是四川菜中常用的调味品之一，也是中国传统调味料中的重要成员之一。
江津区种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。江津花椒开发出了一系列新产品，其中花椒精、微囊花椒粉填补了中国国内同类产品空白；保鲜花椒、
产品特点江津花椒，其品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正，食之可增食欲，是烹饪调味之佳品，更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食，尤以麻辣著称；而江津花椒，则是麻辣美味的独特秘诀。
当椒粒表面呈深绿色，油胞明显凸起，有浓郁的麻香味时，选晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。
保鲜花椒：鲜椒进入加工厂后，立即进入加工程序，采用生物灭酶；后进入超低温库速冻，48小时后进入低温储藏。
保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。
干花椒：采用高温库（0至5℃）冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。
〖Two〗、风味：麻味纯正浓郁，香气清新柔和。
茅溪卤菜总店旁边那家花椒鱼正宗
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