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用新枝比较好。用老枝因其活性降低，成活率会大幅度下降。不同季节，选取枝条的方法不同，选取枝条时的标准也不相同。
春季发芽前嫁接，应该选取头年生的、饱满枝条，这种枝条活性比较好，嫁接成活率比较高。秋季嫁接，应选取当年生的已经成熟的枝条。除外，嫩枝嫁接，应该选取已经木质化或半木质化的枝条，太嫩了也不爱成活。
葡萄高枝换头嫁接在6月份的时间比较好。
葡萄常用的嫁接方法有硬枝嫁接和嫩枝嫁接，硬枝嫁接在冬季室内进行，把剪好的接穗和砧木嫁接绑牢以后埋沙储存，春季发芽前扦插育苗，此时砧木剪口和嫁接部位已经基本愈合，成活率非常高。
嫩枝嫁接最佳时间在6月中旬（阳历）前后，嫁接过早，砧木和接穗不够成熟，嫁接成活率低，嫁接过晚，接穗萌发新枝越冬前不能充分成熟，抗冻能力差。
〖One〗、一年生嫁接苗移植后，留主干1米髙，剪去顶梢，剪口芽留壮芽。
〖Two〗、在1米以下的部位不断抽出新枝，可供选取留作主枝。一般在距地面30至40厘米处的新枝留作为第一主枝，在第一主枝上面20至30厘米处，选留新枝作为第二主枝。
〖One〗、劈接：同普通劈接法。对露出接穗上端的伤口和叶柄、卷须伤口，用薄膜封口保湿，形似戴帽。
〖Two〗、长切接：同普通切接，充分利用葡萄节间长度，创造较大的愈合面。在接穗较宽一面的1/3处，用双面刀片自下而上平直光滑削至芽（节）部，砧木相应，穗砧紧贴包扎即可。
〖Three〗、芽接：芽接在砧木新梢的节间，节间平直光滑，容易嫁接。在5月17日接芽，6月6日芽长4厘米、2片叶。也可把接芽接在砧木的芽位上，以芽换芽，然后用塑料薄膜包扎好，此法对砧木新梢生长和结果影响不大。
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